Le 14 mai 2014 à Bruxelles nous avons eu l'occasion d'être reçus par un employé de la Brasserie Cantillon afin de visiter les locaux et ainsi découvrir les différents moyens de fabrication de la bière.
La Brasserie Cantillon est une brasserie familiale créée en 1900 par Claude Clanton.
Notre guide sympathique et passionné nous explique les différentes étapes de la fabrication de la bière sous l’œil attentif de Nicole.
La réserve de la Brasserie, il y a de quoi faire !
La production de bières se fait essentiellement l'hiver car l'été les insectes sont très présents, ce qui apporte des mauvaises odeurs et une certaine amertume au niveau du goût.
Les fruits sont 100 % frais et entier pour la fabrication des bières.
La fabrication des bières se déroule en trois étapes :
- brassage,
- ébullition,
- fermentation.
Ils travaillent uniquement manuellement selon les méthodes des générations précédentes. Il n'y a pas de laboratoire dans les locaux, ni de traitement des eaux de la ville. Durant la première guerre mondiale, il n'existait que deux sortes de bières :
- la bière à taux d'alcool très faibles car peu sucrée,
- la bière de luxe avec un taux d'alcool d'environ 5%.
La Brasserie Cantillon est la dernière brasserie historique de Bruxelles car durant la seconde guerre mondiale, les allemands avaient besoin de cuivre pour fabriquer leurs armes donc ils ne possédaient plus d'outillage nécessaire pour produire leurs bières.
Les distributions de la brasserie se fait 80% à l'étranger et 20% en Belgique.
Une association à but non lucratif a été créée en 1978 dans le but de faire connaître la marque et que la méthode travail reste et celle-ci accueille 45 000 visiteurs par an et s'améliore chaque année.
A la fin de notre visite nous avons pu savourer de la bière, nous avons eu le choix entre trois types de bières : la Gueuze, l'Iris et la Kriek.
Petite dégustation de fin de visite (Kriek, Geuse et l’Iris) très appréciée !
La personne : Discours engagé pour l'artisanat.
L'impact du sucré, discours ferme, marquant défenseur de la nature, du produit, passionné par le métier, aime transmettre son savoir-faire, arguments pointus, sensibilisation sur le goût amer acide astringent.
Le site de la Brasserie :